香油是什么油？其实就是芝麻油，只不过因为很香，所以被称之为“香油”，基本上也不会用来炒菜，而是用来调味增香使用，无论是凉菜、热菜还是做汤，最后放入一些香油，都能大大增加香味，但香油是从芝麻里面榨取出来的油脂，产量非常少，因此价格相比其他食用油要贵很多。
香油是芝麻油
香油又叫芝麻油、麻油，是我国传统调味植物油，从名字就能知道，这是从芝麻中榨取出来的油脂，因此有浓郁的芝麻香味，优质的香油一般呈棕红色、橙黄色或棕黄色，无浑浊物质，其芝麻香味浓郁，且无异味。
香油的制作工艺主要为小磨香油和机榨香油，其中小磨香油品质最好，是采用传统石磨研磨，然后用水代法提油，属于纯物理方式制油，而且是低温榨取，所以无任何化学溶剂残留，且营养物质、香味保留的最完好。
机榨香油是利用机器加工压榨，加工时温度高达245℃，部分营养物质遭到破坏，关键是最后用化学溶剂提纯，所以会有化学溶剂残留，因此都不建议选择机榨香油，更别说纯溶剂法得到的香油，这种基本都被淘汰了。
因此在了解香油是什么油后，一定要会选择和区分，通常来说摇晃就可以鉴别，小磨香油表面会有一层泡沫，呈透明色，且很快消失，而机榨香油或劣质香油，会有很多黄色泡沫，气泡不透明，而且消失比较慢，所以要注意。
