色拉油是什么油？其实就是植物油，是指各种植物原油经过多种加工程序精致而成的高级食用植物油，主要用作凉拌、调味料，市场上比较常见的有大豆色拉油、油菜籽色拉油、花生色拉油等，由于这种油可以生吃，在西餐中因“色拉”凉拌菜而得名，不过在国内也只是普通的炒菜油。
色拉油是高级植物油
色拉油是指植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油，因可以生吃，特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名，在国外也主要用作凉拌、作酱或调味料的原料油，但色拉油不仅能生吃，也能够加热炒菜，其本身具有较高的抗热性。
但在国内，已经很少使用色拉油这个名词了，因为色拉油可以是多种植物油精炼而来，也可以是单种植物油精炼，而在市场上，已经有大豆色拉油、油菜籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油等多种类型，不同色拉油的营养价值自然是不同的，所以比较适合换着吃。
如果是用来凉拌，就需要根据食材的需要，来选择不同类型的色拉油，从而起到调味、增味的效果，当然大多数国人还是吃不习惯冷油，只有在火锅、烤肉中会见到色拉油的身影，而且大多会使用芝麻油，而芝麻油本身也是一种色拉油。
现在知道色拉油是什么油了吧，其实生活中经常能接触到的植物油，只不过以前国内并不吃植物油，都是以猪油等动物油为主，后来国外宣传植物油，而且植物油产量远大于动物油，所以才引入了“色拉油”一词，如今很少用这个词而已。
