黄喉是火锅中的一道经典菜肴,很多人都吃过,但说不清楚黄喉是什么东西?是牛的哪个部位?一度都以为是牛的喉咙,但实际上黄喉跟“喉”一点关系都没有,而是牛的大血管,其学名叫“主动脉弓”,由于口感好,市场上供不应求,所以将猪血管也列为黄喉,但两者口感有明显区别。

黄喉是牛的大血管

黄喉实际上是牛的大血管,一般为主动脉,其学名为“主动脉弓”。在火锅涮烫菜品中,黄喉的主要特点是爽脆,而不是口感筋道。原本黄喉特指牛的大血管,但由于供不应求,将猪大血管也加入进来,

牛黄喉的颜色呈淡黄色,表面有一层薄膜,一般厚度为5mm左右,猪黄喉颜色偏白,一般厚度为1mm左右,不同的黄喉来源和处理方法会导致其口感和质地的差异。在火锅中,黄喉需要先用开水焯一下,去除表面的杂质和异味,然后再根据需要的口感和做法进行处理。

例如,在烤肉中,黄喉可以切成片状,搭配其他肉类一起烤制,或者用炭火烤制,口感更佳。在火锅中,黄喉可以切成薄片,作为涮菜之一,口感清爽爽口,增加食欲。

除了用于火锅之外,黄喉也可以作为烹饪食材,例如木耳炒黄喉等,口感独特,深受人们喜爱。在贵州菜中,宫爆黄喉更是一道经典菜肴,口感鲜美,深受餐厅和食客的喜爱。

现在知道黄喉是什么东西了吧?就是家畜的大血管,一般特指牛黄喉,只不过猪黄喉产量更大、价格更便宜,所以很多餐馆都换上了猪黄喉,如果没有标注清楚,就需要自行分辨了。